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蒸烤箱既能像熱對流烤箱那樣用干熱烹飪，也能像蒸箱一樣利用濕熱蒸熟食物。iCombi Pro的智能功能會根據食材、大小、狀態(tài)和需要的烹飪結果自動調整烹飪路徑�？梢杂糜谂腼兪卟�、馬鈴薯、面條以及肉類、魚類和烘焙食品。這給餐飲業(yè)帶來了極大的靈活性、豐富的菜肴種類、菜肴品質以及更高的經濟性。因此，蒸烤箱明顯優(yōu)于只能使用熱空氣的對流式設備。
空氣的升溫速度比水快，但是降溫的速度也很快，而且傳熱效果差。水蒸氣接觸到溫度較低的食物表面時會在表面上冷凝，熱傳遞速度就會大幅加快。iCombi Pro充分利用這一知識：將濕空氣加熱，使蒸汽中的能量能夠高效地傳遞給烹飪物。此外，iCombi Pro還能自動調節(jié)干熱與濕熱的比例，確保每一種食物都能獲得好的烹飪結果。
